FLISCORNO

1 kg farinha extrafina 
3 ovos
300 g açúcar 
100 g manteiga
400 ml leite
50 g fermento de padeiro
5 ovos cozidos
1 ovo batido para pincelar
sal qb

Aquecer o leite com a manteiga. Num alguidar deitar a farinha, fazer uma covinha ao meio e nela deitar um ovo e o fermento de padeiro desfeito com um pouco de água morna. Juntar o sal (metade da quantidade usada para o pão). Misturar com alguma da farinha e deixar fermentar durante 10 minutos. De seguida, ir juntando os restantes ovos, o leite e o açúcar e ir amassando. Se a massa ficar muito seca, pode-se juntar mais ovos ou leite. Deixa-se levedar até dobrar de volume. Entretanto, cozem-se 5 ovos em água com casca de cebola até ficarem bem cozidos.

Retira-se um bom pedaço da massa para formar um rolinho para enfeitar o folar. Com a restante massa forma-se uma bola grande com ajuda de farinha e em cima do tabuleiro de ir ao forno. Em cima colocam-se os ovos cozidos em forma de cruz. Ficam com o terço inferior dentro da massa. Estende-se o rolinho por cima dos ovos, também em cruz e de modo a tapar ligeiramente os ovos. Pincela-se toda a massa com ovo batido. Pode deixar-se levedar novamente para ficar mais fofo.

Vai a forno quente durante 30 minutos ou até um palito inserido sair seco, sem massa agarrada.

Serve-se simples ou barrado de doce ou manteiga.

Depois de dar forma ao folar	A cobertura com ovo
No forno	Depois de cozidos

… depois de uns dias de isolamento e ainda sem pachorra para comentar umas cenas que por aí se tem passado. Espero que tenham apreciado as imagens natalícias que deixei programadas. Os "Mercados de Natal" (Weihnachtsmarkt), como os das fotos anteriores, são uma tradição germânica que acho deliciosa. Primeiro gastronomicamente, com o Glühwein e os Lebkuchen a perfumarem o frio dos fins de tarde. E em segundo pelos brinquedos artesanais, sobretudo os de madeira, que se podem comprar por lá.

Por cá, isto é, lá na aldeia, também houve as delícias habituais, em particular a merendeira e a jeropiga, que bem aqueceram neste Natal particularmente frio. Fica aqui a receita da merendeira, como se faz no Baixo Mondego.

Receita de merendeira (Baixo Mondego)

• 1,250 kg de farinha de trigo
• 1,5 kg de farinha de milho branco
• 30 gramas de fermento de padeiro
• 5 a 6 kg de abóbora-menina
• 650 gramas de açúcar
• 75 gramas de manteiga
• frutos secos (nozes picadas grosseiramente, passas de figo, passas de uva e, eventualmente, frutas cristalizadas)
• sal q.b.

Confecção

Coza a abóbora em água temperada com sal. Peneire a farinha de milho e escalde-a com a água de cozer a abóbora (a farinha deve ficar toda molhada). Tape com um pano e deixe descansar durante 1 hora.

Desfaça o fermento com um pouco de água (morna) em que cozeu a abóbora. Junte à farinha de milho que, entretanto, já repousou. Junte ainda a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, a abóbora em puré e 1 pitada de sal dissolvido num pouco de água onde a abóbora cozeu. Amasse tudo muito bem e polvilhe com farinha. Acrescente os frutos secos e amasse novamente para misturar. Tape com um pano e deixe levedar em local tépido. Geralmente faz-se uma marca no alguidar 8 cm a 10 cm acima do nível desta massa; quando atingir essa marca, considera-se levedada.

Tenda as merendeiras e leve-as a cozer em forno bem quente (cerca de 50 minutos; para ver se a cozedura está completa, espete um palito na merendeira, o qual deve sair seco).

(receita adaptada daqui)